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吳起特產:剁蕎面

剁蕎面”,就是用刀剁的蕎麥面,貴在一個“剁”字。蕎麥是陜北的上等雜糧之一。它高蛋白,低脂肪,維生素含量高,營養相當豐富,陜北當地人用它做在許多好吃的傳統食品。剁蕎面就是其中最受歡迎的一種。這種食品具有很多食療價值,被譽為“長壽食品”。

據說紅軍到吳起時,就是用剁蕎面招待的毛主席和中央領導。剁蕎面制作十分講究,在吳起是招待貴賓、逢年過節必吃的一道美味佳肴。

吳起特產是苦蕎,蕎面高蛋白,低脂肪,維生素含量高,是難得的保健食品。經常食用有降血脂軟化血管、 保護視力、清熱降火、健胃等功效。剁蕎面是陜北婆姨們的拿手技藝,“婆姨強不強,看看剁面長不長。婆姨利不利,看看剁面細不細。”剁蕎面的刀是特制的,刀長約兩尺,寸寬,兩端裝有木柄。先將和好的蕎面揉成團,用搟杖搟開,比面條略厚,用刀由前向后剁。剁好的面細如粉絲,均勻整齊。

吳起剁蕎面

“剁蕎面”,怎么個剁法呢?說來不復雜,只是剁面刀是特制的,與普通菜刀不同。此刀約2尺長,寸寬,菜刀般厚薄,刀刃向下,刀背兩端按著兩個木刀把。剁面時,先將和好的蕎麥面揉成一個圓團,放在面案中間稍靠后,然后用搟杖將面團的一部分搟開,此搟白面條稍厚一點。接著兩手握刀,開始由前向后剁,一根根面條很整齊地排列在面案上。每剁一次,算作一刀面,再煮進鍋里。一刀面能撈3-4大碗,一人剁可供3-4個人吃。配上羊肉臊子,吃起來鮮潤滑爽,面香可口。

剁面是陜北婆姨們的拿手本領。大約姑娘長到約14歲時,作母親的就開始手把手地教女兒學剁面,等到姑娘成人出嫁時,剁面技術已學到家了。在陜北,姑娘會不會剁面,剁得好不好,是小伙子找對象時衡量女方手巧不巧的一個條件。要是哪位姑娘不會剁面,或剁得不好,那是她終身的一大缺陷。

剁蕎面,貴在一個“剁”字,把養面揉成面團,放在面案上用搟杖逐次搟開,搟至比白面條略厚一點時,操刀剁面。剁面刀形制特別,刀身長約2尺,寸寬,薄厚如菜刀,刀刃向下,刀背兩端裝有兩個木柄。剁面時,提臂懸肘,雙手持握兩柄。刀下見面,準確勻稱,刀落面案“噔噔噔噔”急如雨點,面條翻動,若銀絲飛舞。面,若細粉絲,整齊如機制掛面,堪稱“陜西一絕”。

在吳起,新媳婦進廚房,第一道關口就是看剁蕎面的熟練程度。民謠稱:“媳婦強不強,先看剁蕎面宜用臊子湯,民歌唱道:“羊肉臊子剁蕎面,開店婆姨趕腳漢”,道出事物雙方的內在關系及親密程度。此為葷食。素食以洋芋為主,去皮切作繩頭小方塊,加調料炒煮酥綿,有時還配以豆腐丁,制成臊子湯,食時佐以蔥花、小菜。剁蕎面,湯香味美,面條滑爽,為地道的北方風味美食。

 
地方特產
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