首頁|網址|吳起|博客|人物|視頻|相冊|鄉鎮|古朝|民俗|特產|小吃|淘友|信息
 設為首頁 加入收藏
吳起熱線
新年快樂
當前位置:吳起熱線 >> 走進吳起 >> 地方特產

吳起特產:蕎面饸饹

蕎面饸饹用蕎麥面制作而成,貌似粉條,但是十分筋道,配以陜北羊肉湯,味道則更顯鮮美,民間有“蕎面饸饹羊腥湯,死死活活相跟上”之說。延安吳起縣和志丹縣的饸饹味道最為醇正。

饸饹古稱“河漏”,已有600多年歷史。主要原料為新鮮蕎麥,其特點是色黑條細,筋韌爽滑,挑起來不斷條,清香利口。將精制蕎麥粉用溫水和成面團,取適量的面團放入饸饹床內壓入開水鍋中,煮熟后撈入溫水盆中,食用時加入肉湯、素湯、雜醬等湯料拌食即可。冬可熱吃,夏可涼吃,有健胃消暑的功效。制作歷史悠久,素負盛名。

蕎面饸饹

饸饹,因多用蕎麥面制成,比較固定的叫法是蕎面饸饹。據有人考證說此食物在元代已經有了,根據是元人王楨著的《農書·蕎麥》節中有“北方山后,諸郡多種,磨而為面或作湯餅,渭之河漏。”“河漏”、“饸饹”,兩者在讀音上無論按普通話還是陜西腔都很相近,也許后者是前者的轉音吧。

制作時選用新鮮的蕎麥并且講究現磨現做,過程分為和面、煮條、拌油三個主要程序。

  1. 和面:主要是兩個環節,一個是制青石水,選一塊雞蛋大小的青石用火燒紅,放入涼水中一激,“嗞喇”一聲,青石水就成了,舀一小碗徐徐灑入面盆再揉和成面團。據說加入這青石水,饸饹由此就筋韌耐嚼了。
  2. 和別的面條可不一樣,饸烙不是用刀切出來的,當地人把這一環節叫壓床子。把一根像粗木條凳似的木架子架在大鐵鍋上,一個漏斗狀的圓孔對著鍋,將和好的蕎面一快快揉成團塞入圓孔中,圓孔上方有個蓋,形如活塞,只等用力將那塞子壓下,條條細絲便入鍋,行話是“鍋開壓、鍋開打”。
  3. 煮面:把蕎麥面和成面團,將木制的饸饹床放在大鐵鍋上,上面壓著,下面水煮著,等這水一煮開就要打斷長條開始煮了。這煮面最講究火候,時間短了怕生,時間長了怕爛,這其中的精妙也是師傅們經過很長的實踐才能摸的透的。
  4. 拌油:等面煮好出鍋,接著就是拌油了,一般都是夏天涼吃才要這樣。把饸烙涼在案板上,拿來上等菜籽油均勻的撒在饸烙上,再用筷子攪拌片刻,一頓美味又營養的蕎面饸烙就大功告成了。

蕎面饸饹可以兩吃,一種是吃熱的,另一種是吃涼的。一般是夏季涼吃,調入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子,有時師傅芥末下得狠了一些,一筷子入口,不由渾身一顫,好象七竅六神都通了,是消夏祛暑的好東西。冬季多是熱吃,在饸饹碗里澆上臊子和熱骨頭湯,再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗絲和紫菜,吃起來湯鮮面筋,通體舒暢。

蕎面饸饹饸饹多用蕎麥面制成,蕎麥在所有谷類中被稱為最有營養的食物,蕎麥食品對血脂、血糖代謝的平衡起著極好的調節作用,這是因為蕎麥是集營養、保健、醫療于一身的多功能糧種。

蕎麥高含蛋白質,其蛋白質中含有18種氨基酸,尤其富含賴氨酸。蕎麥含有亞油酸,亞油酸是人體不能合成的脂肪酸,它具有降低血脂,改變膽固醇中脂肪酸的類型和促進酶的催化作用。蕎麥含有人體代謝不可缺少的鈣、鐵、鋅、鎂、硒等13種微量元素,并含有葉綠素、苦味素、纖維素和齊全的B族維生素,尤其富含煙酸和蘆J(VP),蘆丁是其它糧食作物不含有的成分,是治療糖尿病、高血壓、心腦血管硬化,預防微血管脆性出血的有效藥物。

經常食用蕎麥食品對中老年人的健康大有好處,并有助于兒童生長和智能發育,許多專家呼吁多食一些雜糧,尤其多食一些蕎麥食品,以此降低現代病的發病率。

地方特產
米酒 沙棘果 羊毛地毯 羊肉 山杏 蕎面饸饹 剁蕎面 蕎麥香醋 蕎麥
河北11选5走势图爱彩乐